Pasta e melanzane

Da Ricette Veloci.

Ingredienti:

per 4 persone

  • un filo d’olio
  • 2 foglie d’alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 melanzana grande
  • sale
  • vino bianco
  • 400 gr di pelati frullati
  • rigatoni
  • parmigiano grattugiato

Velocità: 15 min.

Preparazione: semplice

Lavate e ascigate la melanzana, tagliatela prima a fette di 1cm, e poi a dadini, fate scaldare, in una pentola, il filo d’olio, soffriggeteci l’alloro e l’aglio tagliato a metà (che eliminerete più in là nella cottura), inseriteci i dadi di melanzana, salate leggermente e lasciate cuocere col coperchio rigirandoli ogni tanto. Quando risulteranno ristretti e morbidi sfumate con un filo di vino bianco, copriteli con i pelati frullati, completate la salatura e lasciate cuocere 10 min. a fuoco vivace da quando bolle. Avrete quindi messo a bollire una pentola d’acqua che salerete e nella quale cuocerete i rigatoni. Quando scolate la pasta rimettetela in pentola con metà sugo, mantecate con un pò di parmigiano, riempite i piatti e aggiungete sopra ad ognuno dell’altro sugo.

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